Corso di pizza Montecarlo

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CORSO DI PIZZA

MONTECARLO

1° GIORNO (6 ore e mezza)

Conoscenza con i corsisti;
Preparazione di due impasti, uno da usare subito, uno da utilizzare a 24 ore;
Teoria (spiegazione farine W P/L, farinografo, impasti diretti e indiretti, alveografo, enzimi della farina, come migliorare le farine, le caratteristiche dell'acqua, la maturazione e la lievitazione, tecniche di acidificazione controllata, il PH e la sua importanza, la funzione del sale, attrezzature per pizzeria ecc...);
Stesura impasto fatto la mattina a breve lievitazione.

2° GIORNO (5 ore)

Preparazione palline impasto a 24 ore;
Preparazione di due impasti, impasto indiretto BIGA da usare il giorno dopo, impasto a lunga maturazione 48/72 ore;
Teoria sulla BIGA e sulle farciture;
Stesura impasto 24 ore e lezione pratica su infornata, e forno.

3° GIORNO (5 ore)

Preparazione palline impasto BIGA;
Preparazione impasto a breve lievitazione per lezione sulla stesura veloce (ogni corsista deve stendere almeno 30 palline);
Stesura impasto biga e degustazione;
Ripasso teoria e spiegazione regole d'esame (richiedere ai corsisti una ricetta personale da portare all'esame);
Impallettamento impasto preparato il giorno 2 da utilizzare a 48 ore e 72 ore (giorno 4).

4° GIORNO (5 ore)

Stesura impasto a 48 ore e degustazione;
Lezione di stesura pomodoro in modo veloce su basi di pizza finta (in gomma);
Preparazione impasto per gli esami (48 ore);
Dialogo con i corsisti su eventuali dubbi, domande, e dimostrazione ricette preparate per l'esame (discutere con loro di eventuali modifiche e consigli di preparazione).

5° GIORNO (5 ore)

6° GIORNO (ESAMI – 5 ore)

Esame teorico scritto;
Esame pratico con impasto a 48 ore e consegna pizze alla giuria per degustazione;
Correzione dei compiti scritti e cosegna diplomi con foto.

Volete saperne di più? Vi possiamo convincere con un lavoro di alta qualità.

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